Com uma receita pura, o Doce de Leite Viçosa é elaborado com leite, açúcar e um toque de bicarbonato, sem adição de amido ou corantes. Reconhecido por sua textura cremosa e firme, possui um sabor acentuado de leite, evitando o gosto excessivamente caramelizado encontrado em marcas industriais. Produzido desde 1980 no laticínio-escola da Universidade Federal de Viçosa, é um verdadeiro patrimônio cultural de Minas Gerais.